Warum wir Kimchi bauen: Der Blick eines Gründers auf die Gastronomie

Von einem Menschen geschrieben. Keine KI-generierte Thought Leadership.

In die Gastronomie hineingeboren und hineingeheiratet, und nach 15 Jahren im Restaurantbetrieb unterschiedlichster Größe, von einzelnen Standorten bis zu internationalen Ketten, sehe ich immer wieder dasselbe Problem. Es ist einer der Gründe, warum ich mich in meiner heutigen Arbeit so stark auf Prozesse und Business Intelligence konzentriere, und genau der Grund, warum wir Kimchi bauen.

Ich gebe Ihnen ein Beispiel.

Einmal gelöst, wieder verloren

Stellen Sie sich ein Restaurant vor, das regelmäßig Mühe hat, pünktlich zu öffnen. Die Filialleiterin beschließt, die morgendliche Vorbereitung neu zu organisieren, verteilt die Zuständigkeiten klar und führt eine einfache Checkliste auf Papier ein. Innerhalb einer Woche ist alles fertig, bevor der erste Gast kommt. Problem gelöst!

Ein paar Monate später kündigt diese Filialleiterin, und mit ihr verschwindet das Wissen, weil es sich nie wirklich im Unternehmen verbreitet hat.

Währenddessen kämpfen andere Restaurants derselben Kette mit genau demselben Problem. Ein anderer Filialleiter versucht ebenfalls, es zu lösen, und erfindet das Rad neu. Multiplizieren Sie das mit 100 Restaurants. Jeden einzelnen Tag.

Ich habe in meiner Laufbahn verschiedene Versionen davon erlebt, und es frustriert mich bis heute.

Wir verbringen so viel Zeit damit, Probleme zu erkennen. Aber wie viel Zeit verbringen wir damit, sicherzustellen, dass sie gelöst bleiben? AN Ihrem Unternehmen arbeiten, statt nur IN Ihrem Unternehmen.

Ein Datenproblem oder ein Umsetzungsproblem?

In den letzten 15 Jahren habe ich gesehen, wie sich unsere Branche entwickelt und massiv in Technologie investiert hat. Bessere POS-Systeme, Business Intelligence, Personaleinsatzplanung, Warenwirtschaft, Audit-Tools und immer ausgefeiltere Dashboards, und verstehen Sie mich nicht falsch, wir brauchen diese Tools!

Heute sehen wir fast sofort, wenn ein Restaurant zu viel für Personal ausgibt, wenn der Wareneinsatz steigt oder wenn ein bestimmter Standort hinter den Erwartungen zurückbleibt. Wir wissen, WAS passiert.

Aber was danach passiert, frustriert mich jedes Mal!

Jemand erstellt einen Bericht. Ein Operations Manager setzt ein Meeting an. Der Restaurantleiter bekommt einen Anruf. Man einigt sich auf einen Maßnahmenplan. Vielleicht wird das Problem behoben. Drei Wochen später taucht genau dasselbe Problem woanders auf, und alles beginnt von vorn.

Manchmal frage ich mich, wie viel Geld unsere Branche verliert, weil wir immer wieder Probleme lösen, die wir längst gelöst haben. Ich glaube nicht, dass unsere Branche ein Datenproblem hat. Ich glaube, wir haben ein Umsetzungsproblem.

Organisationale Amnesie

Das Wissen ist da, aber wo liegt es?

In jemandes Kopf! In einem WhatsApp-Chat! Oder in einer Excel-Datei, die niemand öffnet! Vielleicht in Version V7-final.pdf des Prozesses, den wir einmal aufgeschrieben haben? Das PDF, das wir irgendwo auf der Festplatte unseres privaten Laptops gespeichert haben! Aber was, wenn diese Person geht?!

Wer mich kennt, weiß, dass ich von BPMN-Prozessen besessen bin.

Aber was bringt ein wunderschön dokumentierter Prozess, wenn niemand ihn befolgt, niemand ihn aktualisiert und niemand prüft, ob er tatsächlich funktioniert?

Ich habe in meiner Laufbahn unglaublich kluge Menschen getroffen. Restaurantleiter, die praktische Lösungen für Probleme finden, von deren Existenz die Zentrale nicht einmal wusste. Mitarbeitende an der Front, die auf einfache Verbesserungen kommen, die jede Woche Stunden an Arbeit sparen.

Das Problem ist nicht ein Mangel an guten Leuten oder guten Ideen. Es ist, dass wir keinen verlässlichen Weg haben, festzuhalten, was funktioniert, daraus eine bessere Arbeitsweise zu machen und dieses Wissen allen zugänglich zu machen. Organisationale Amnesie, so nenne ich das gern.

Wo Kimchi begann

Stellen Sie sich vor, wie anders eine Restaurantkette arbeiten könnte, wenn jeder Standort von dem profitieren könnte, was ihre besten Filialleiter bereits herausgefunden haben. Genau hier begann unser Nachdenken über Kimchi.

Als Mitgründer von Kimchi bin ich vielleicht ein wenig voreingenommen, und dieser Artikel ist vielleicht ein bisschen klischeehaft, aber wir bauen Kimchi, weil ich mich seit Jahren mit diesen Frustrationen herumschlage.

Wir wollten nicht noch ein Dashboard bauen, das Restaurantleitern sagt, dass ihre Personalkosten zu hoch sind. Das wissen sie längst!

Wir wollten verbinden, was in Restaurants tatsächlich passiert, mit dem, was die Menschen dort wissen, und mit dem, was das Unternehmen verbessern muss.

Was, wenn wir diese operativen Signale erfassen, in Chancen verwandeln und tatsächlich dafür sorgen könnten, dass etwas damit passiert? Und wenn eine Verbesserung in einem Restaurant funktioniert, warum sollten die anderen 99 nicht davon profitieren?

Genau das versuchen wir mit Kimchi zu bauen.

Der andere Teil der Herausforderung

Natürlich ist die Technologie nur ein Teil der Herausforderung. Menschen dazu zu bringen, sie tatsächlich zu nutzen, ist eine andere Geschichte. Ich habe genug Technologieeinführungen erlebt, um zu wissen, dass der Kauf einer Software nicht automatisch verändert, wie Menschen arbeiten. (Ich habe zu diesem Thema sogar für meinen MBA geforscht.)

Wenn Ihnen dieses Problem bekannt vorkommt, ob Sie selbst Restaurants führen oder sich für das interessieren, was wir bauen, würde ich mich sehr über ein Gespräch freuen.

Denn ein Problem zu erkennen ist einfach.
Dafür zu sorgen, dass es behoben wird, und zwar überall, darin liegt der eigentliche Wert.