Wir lösen das größte Problem der Systemgastronomie

Ketten der Systemgastronomie ertrinken in Informationen darüber, was schiefläuft, und fast nichts davon wird gelesen.

Nehmen Sie eine Filiale an einem ganz normalen Dienstag. Das POS-System erfasst jede Bestellung, jede Stornierung und jeden Rabatt. Die Zeiterfassung hält fest, wer wann eingestempelt hat. Dazu kommen Inventuren, Abfallprotokolle, Lieferscheine, Temperaturmessungen, abgehakte oder übersprungene Checklisten, der Dienstplan, die Aktion der Woche und Bewertungen auf drei Plattformen. Ein paar tausend Fakten darüber, wie dieses Restaurant tatsächlich gelaufen ist. Und jetzt multiplizieren Sie das mit fünfzig Filialen und mit jedem Tag des Jahres.

Irgendwo darin steckt die Fritteuse, deren Öl in zwei Filialen einen Tag zu spät gewechselt wird. Der Wareneinsatz, der steigt, seit ein Lieferant seine Packungsgröße geändert hat. Das Schließteam, das sonntags die Kontrolle des Kühlraums auslässt. Der Filialleiter, der mehr Essen aufs Haus gibt als jeder andere in der Region. Nichts davon ist eine Krise. Aber jedes dieser Probleme kostet Geld, an jedem Tag, an dem es unbemerkt bleibt, und zusammen machen sie den Unterschied zwischen einer Filiale, die ihre Miete verdient, und einer, die still und leise schließt.

Niemand kann das alles lesen

An mangelndem Einsatz liegt es nicht. Betriebsteams haben Dashboards, BI-Tools und Wochenberichte, und sie schauen sie sich an.

Aber ein Dashboard beantwortet nur die Fragen, an die jemand gedacht hat. Es sagt Ihnen, dass der Wareneinsatz in der Region steigt. Es sagt Ihnen nicht, dass er in drei Filialen steigt, bei einem einzigen Produkt, weil sich eine Portionsgröße verschoben hat. Um das herauszufinden, muss man vier Systeme zusammenführen und wissen, was für diese Filiale normal ist, an diesem Wochentag, in dieser Saison. Ein Gebietsleiter mit zwölf Filialen und einem Auto hat diesen Nachmittag nicht. Niemand hat ihn jeden Tag, für jede Filiale.

Also werden Probleme auf die teure Art gefunden. Wenn sie groß genug sind, um in der GuV aufzutauchen, einen Monat später, nach Wochen, in denen sie Geld gekostet haben. Oder wenn ein Gast sie zuerst bemerkt.

Die Branche hat kein Datenproblem. Sie hat ein Leseproblem. In dieser Größenordnung übersteigt das Lesen, was Menschen leisten können, und das war schon immer so.

Willkommen in der Nachtschicht

Kimchi ist ein Team aus KI-Agenten. Wir nennen sie Analysten, weil genau das ihre Arbeit ist.

Jede Nacht, nach Ladenschluss, lesen sie alles, was jede Filiale an diesem Tag erzeugt hat. Sie wissen, was für jede Filiale normal ist, und bemerken deshalb, wenn etwas aufhört, normal zu sein, lange bevor es groß genug ist, um irgendwo anders aufzufallen.

So etwas kommt zum Beispiel aus einer Nacht heraus.

• Frühstücksumsatz −11 %

  Lightspeed

• Öffnungschecks um 7:40 erledigt

  Checklisten

• Bewertungen: kaltes Essen, langsamer Service

  Bewertungen

Frühstücksumsatz in 3 Filialen um 11 % gesunken

Die Öffnung läuft 40 Minuten zu spät, also kommt die erste Frühstücksstunde aus einer Küche, die nicht bereit ist.

GebietsleiterHohe Dringlichkeit

In drei Filialen ist der Frühstücksumsatz um 11 % gesunken. Das POS zeigt den Rückgang, und für sich genommen sieht er nach einem schwachen Monat aus. Die Öffnungscheckliste zeigt, dass diese Filialen ihre Öffnungskontrollen um 7:40 Uhr abschließen, vierzig Minuten nachdem die Türen aufgehen. Und die Bewertungen dieser Vormittage sagen, das Essen sei kalt gewesen oder habe lange auf sich warten lassen. Nichts davon würde für sich allein Alarm auslösen, und jedes Signal liegt in einem anderen System.

Zusammen gelesen sind sie ein einziges Problem. Die Morgenroutine läuft zu spät, also wird die erste Frühstücksstunde aus einer Küche bedient, die nicht bereit ist, und die Gäste, die das merken, bleiben weg.

Das ist es, was herauskommt: kein Diagramm, sondern ein Befund. Was nicht stimmt, wo, seit wann, und die Belege dafür, konkret genug, um noch vor dem Frühstück zu handeln.

Jeder Befund geht an die Person, die ihn beheben kann, nicht in ein Postfach, das alle zu ignorieren gelernt haben. Dieser landet beim Gebietsleiter, mit der fertig formulierten Lösung: die Öffnungsroutine in diesen drei Filialen eine halbe Stunde früher beginnen und eine Kontrolle hinzufügen, dass die Küche um 7:00 Uhr bereit ist. Wenn die Frühschicht beginnt, hat jedes Problem einen Verantwortlichen.

Die Analysten finden, erklären und schlagen vor. Menschen entscheiden. In einer Filiale ändert sich nichts, bevor jemand zustimmt.

Dann wird es behoben

Ein Problem zu erkennen ist die halbe Arbeit, und es ist die Hälfte, in die unsere Branche ihr Geld gesteckt hat. Die andere Hälfte ist die, an der Probleme meistens sterben: ein Bericht, ein Meeting, ein Anruf, ein Maßnahmenplan, und drei Wochen später dasselbe Problem woanders.

Wegen dieser Lücke hört Kimchi nicht beim Befund auf. Sie steuern Ihren Betrieb über unser eigenes Ökosystem aus Apps: Abläufe, Schulungen, Checklisten, Audits, Bestand und mehr, alles auf derselben Grundlage, aus der die Analysten lesen. Das Problem und seine Lösung liegen an einem Ort, und der Weg vom einen zum anderen ist ein einziger Workflow, vom Problem bis zur umgesetzten Lösung in der Filiale.

Nehmen wir das Frühstücksproblem. Der Gebietsleiter gibt die vorbereitete Lösung frei, und von dort geht sie raus: die Öffnungsroutine eine halbe Stunde vorverlegt, eine neue Kontrolle auf der Öffnungscheckliste der drei Filialen, eine kurze Schulung für das Frühteam. Kein Export, keine E-Mail, kein zweites System, das man synchron halten muss. Die Checkliste am nächsten Morgen ist der erste Beleg, dass sie angekommen ist.

Weil die Lösung über dasselbe System läuft, das das Problem gefunden hat, sieht Kimchi, ob sie hält oder still und leise wieder abrutscht. Und wenn eine Lösung in einer Filiale funktioniert, wird sie zum Standard für alle, statt mit dem Filialleiter zu gehen, der sie gefunden hat.

Wer wir sind

Kimchi hat nicht zu dritt angefangen. Hussein und ich bauten schon seit ein paar Monaten daran, als ich über Tinrate, eine belgische Plattform, auf der man Zeit mit Experten bucht, ein Gespräch mit Gaëtan buchte. Ich wollte seine Hilfe, um XKey als Kunden zu gewinnen. Dass dieses Gespräch mit einem Mitgründer enden würde, hätte ich nie gedacht, aber Gaëtan war das fehlende Teil im Gründerteam.

Wir sind drei Gründer, gleichberechtigte Partner, und jeder von uns verantwortet einen anderen Teil des Problems.

Gaëtan war fünfzehn Jahre im Restaurantbetrieb tätig, von einzelnen Standorten bis zu internationalen Ketten der Systemgastronomie, und hat in den Meetings gesessen, in denen dasselbe Problem zum dritten Mal gelöst wird. Kimchi sucht nach den Dingen, nach denen Gaëtan zu suchen gelernt hat.

Yassine leitet Produkt und Design. Ausgebildet an der TU Delft, sorgt Yassine dafür, dass sich etwas so Leistungsfähiges für eine Schichtleitung mitten im Ansturm selbstverständlich anfühlt. Wenn man für einen Befund eine Minute braucht, um ihn zu verstehen, ist er bereits gescheitert.

Hussein schreibt Code, seit er neun ist, und baut, was darunter liegt: die Analysten, die Integrationen mit den Systemen, die eine Kette bereits nutzt, und die Apps.

Operative Tiefe, Produkthandwerk und ernsthaftes Engineering kommen selten in einem Raum zusammen. Dieses Problem braucht alle drei, und deshalb haben wir Kimchi gemeinsam gegründet.

Heute Nacht

Wenn Sie eine Kette führen, stecken die Probleme, die Kimchi Ihnen morgen früh zeigen würde, heute Nacht schon in Ihren Daten. Wir würden Ihnen gern zeigen, wie sie aussehen.