[{"data":1,"prerenderedAt":235},["ShallowReactive",2],{"blog-post-es-\u002Fblog\u002Fwhy-we-are-building-kimchi":3,"blog-posts-es":224},{"_path":4,"_dir":5,"_draft":6,"_partial":6,"_locale":7,"title":8,"description":9,"author":10,"date":11,"category":12,"cover":13,"coverAlt":14,"body":15,"_type":218,"_id":219,"_source":220,"_file":221,"_stem":222,"_extension":223},"\u002Fblog\u002Fwhy-we-are-building-kimchi","blog",false,"es","Por qué estamos construyendo Kimchi: la mirada de un fundador sobre la restauración","Quince años en operaciones de restauración, y el mismo problema que vuelve una y otra vez: un local lo resuelve, la solución se va con el encargado y los demás empiezan de cero.","gaetan","2026-09-27","Company","\u002Farticles\u002Fwhy-we-are-building-kimchi.png","El icono de Kimchi, en grande, rodeado de finos anillos que se desvanecen.",{"type":16,"children":17,"toc":209},"root",[18,27,37,42,47,54,59,64,69,74,79,85,90,95,100,105,110,116,121,126,131,136,141,146,152,157,162,167,172,177,182,188,193,198],{"type":19,"tag":20,"props":21,"children":22},"element","p",{},[23],{"type":19,"tag":24,"props":25,"children":26},"img",{"alt":14,"src":13},[],{"type":19,"tag":20,"props":28,"children":29},{},[30],{"type":19,"tag":31,"props":32,"children":33},"em",{},[34],{"type":35,"value":36},"text","Escrito por un humano. Nada de thought leadership generado por IA.",{"type":19,"tag":20,"props":38,"children":39},{},[40],{"type":35,"value":41},"Nací en la hostelería, me casé en la hostelería y, después de 15 años en operaciones de restaurantes de todos los tamaños, desde locales independientes hasta cadenas internacionales, sigo viendo cómo vuelve a aparecer el mismo problema. Es una de las razones por las que hoy me centro tanto en los procesos y en el business intelligence en mi trabajo, y es exactamente por lo que estamos construyendo Kimchi.",{"type":19,"tag":20,"props":43,"children":44},{},[45],{"type":35,"value":46},"Déjame ponerte un ejemplo.",{"type":19,"tag":48,"props":49,"children":51},"h2",{"id":50},"resuelto-una-vez-perdido-otra-vez",[52],{"type":35,"value":53},"Resuelto una vez, perdido otra vez",{"type":19,"tag":20,"props":55,"children":56},{},[57],{"type":35,"value":58},"Imagina un restaurante al que le cuesta abrir a su hora con frecuencia. La encargada decide reorganizar la rutina de preparación de la mañana, reparte las responsabilidades con claridad e introduce un sencillo checklist en papel. En una semana, todo está listo antes de que llegue el primer cliente. ¡Problema resuelto!",{"type":19,"tag":20,"props":60,"children":61},{},[62],{"type":35,"value":63},"Unos meses después, esa encargada deja su trabajo y, con ella, desaparece el conocimiento, porque nunca llegó a extenderse de verdad por la empresa.",{"type":19,"tag":20,"props":65,"children":66},{},[67],{"type":35,"value":68},"Mientras tanto, otros restaurantes de la misma cadena se enfrentan exactamente al mismo problema. Otro encargado también intenta resolverlo y reinventa la rueda. Multiplica eso por 100 restaurantes. Cada día.",{"type":19,"tag":20,"props":70,"children":71},{},[72],{"type":35,"value":73},"He visto distintas versiones de esto a lo largo de mi carrera, y todavía me frustra.",{"type":19,"tag":20,"props":75,"children":76},{},[77],{"type":35,"value":78},"Dedicamos muchísimo tiempo a identificar problemas. Pero ¿cuánto tiempo dedicamos a asegurarnos de que siguen resueltos? Trabajar SOBRE tu empresa, y no solo EN tu empresa.",{"type":19,"tag":48,"props":80,"children":82},{"id":81},"un-problema-de-datos-o-un-problema-de-ejecución",[83],{"type":35,"value":84},"¿Un problema de datos o un problema de ejecución?",{"type":19,"tag":20,"props":86,"children":87},{},[88],{"type":35,"value":89},"En los últimos 15 años he visto a nuestro sector evolucionar e invertir mucho en tecnología. Mejores sistemas POS, business intelligence, planificación de personal, gestión de inventario, herramientas de auditoría y dashboards cada vez más sofisticados y no me malinterpretes, ¡necesitamos esas herramientas!",{"type":19,"tag":20,"props":91,"children":92},{},[93],{"type":35,"value":94},"Hoy vemos casi al instante cuándo un restaurante gasta demasiado en personal, cuándo sube el coste de materia prima o cuándo un local concreto rinde por debajo de lo esperado. Sabemos QUÉ está pasando.",{"type":19,"tag":20,"props":96,"children":97},{},[98],{"type":35,"value":99},"¡Pero lo que pasa después me frustra cada vez!",{"type":19,"tag":20,"props":101,"children":102},{},[103],{"type":35,"value":104},"Alguien hace un informe. Un responsable de operaciones convoca una reunión. El encargado del restaurante recibe una llamada. Acuerdan un plan de acción. Puede que el problema se solucione. Tres semanas después, exactamente el mismo problema aparece en otro sitio, y volvemos a empezar.",{"type":19,"tag":20,"props":106,"children":107},{},[108],{"type":35,"value":109},"A veces me pregunto cuánto dinero pierde nuestro sector porque seguimos resolviendo problemas que ya habíamos resuelto. No creo que nuestro sector tenga un problema de datos. Creo que tenemos un problema de ejecución.",{"type":19,"tag":48,"props":111,"children":113},{"id":112},"amnesia-organizativa",[114],{"type":35,"value":115},"Amnesia organizativa",{"type":19,"tag":20,"props":117,"children":118},{},[119],{"type":35,"value":120},"El conocimiento está ahí, pero ¿dónde vive?",{"type":19,"tag":20,"props":122,"children":123},{},[124],{"type":35,"value":125},"¡En la cabeza de alguien! ¡En una conversación de WhatsApp! ¡O en un Excel que nadie abre! ¿Quizá en la versión V7-final.pdf de aquel proceso que redactamos? ¡Ese PDF que guardamos en algún rincón del disco de nuestro portátil personal! Pero ¡¿y si esa persona se va?!",{"type":19,"tag":20,"props":127,"children":128},{},[129],{"type":35,"value":130},"Quien me conoce sabe que estoy obsesionado con los procesos BPMN.",{"type":19,"tag":20,"props":132,"children":133},{},[134],{"type":35,"value":135},"Pero ¿de qué sirve tener un proceso maravillosamente documentado si nadie lo sigue, nadie lo actualiza y nadie comprueba si de verdad funciona?",{"type":19,"tag":20,"props":137,"children":138},{},[139],{"type":35,"value":140},"A lo largo de mi carrera he conocido a gente increíblemente brillante. Encargados de restaurante que encuentran soluciones prácticas a problemas que la central ni sabía que existían. Empleados de primera línea a los que se les ocurren mejoras sencillas que ahorran horas de trabajo cada semana.",{"type":19,"tag":20,"props":142,"children":143},{},[144],{"type":35,"value":145},"El problema no es la falta de buena gente ni de buenas ideas. Es que no tenemos una forma fiable de recoger lo que funciona, convertirlo en una forma mejor de trabajar y poner ese conocimiento al alcance de todos. Amnesia organizativa, me gusta llamarlo.",{"type":19,"tag":48,"props":147,"children":149},{"id":148},"donde-empezó-kimchi",[150],{"type":35,"value":151},"Donde empezó Kimchi",{"type":19,"tag":20,"props":153,"children":154},{},[155],{"type":35,"value":156},"Imagina lo distinto que podría funcionar una cadena de restaurantes si cada local pudiera aprovechar lo que sus mejores encargados ya han descubierto. Justo ahí empezó nuestra reflexión sobre Kimchi.",{"type":19,"tag":20,"props":158,"children":159},{},[160],{"type":35,"value":161},"Como cofundador de Kimchi, quizá sea un poco parcial y un poco cliché por escribir este artículo, pero estamos construyendo Kimchi porque llevo años lidiando con estas frustraciones.",{"type":19,"tag":20,"props":163,"children":164},{},[165],{"type":35,"value":166},"No queríamos construir otro dashboard que les dijera a los encargados que sus costes de personal son demasiado altos. ¡Eso ya lo saben!",{"type":19,"tag":20,"props":168,"children":169},{},[170],{"type":35,"value":171},"Queríamos conectar lo que de verdad pasa en los restaurantes con lo que sabe la gente que trabaja en ellos y con lo que el negocio necesita mejorar.",{"type":19,"tag":20,"props":173,"children":174},{},[175],{"type":35,"value":176},"¿Y si pudiéramos captar esas señales operativas, convertirlas en oportunidades y asegurarnos de verdad de que se hace algo con ellas? Y cuando una mejora funciona en un restaurante, ¿por qué no deberían aprovecharla los otros 99?",{"type":19,"tag":20,"props":178,"children":179},{},[180],{"type":35,"value":181},"Eso es lo que intentamos construir con Kimchi.",{"type":19,"tag":48,"props":183,"children":185},{"id":184},"la-otra-parte-del-reto",[186],{"type":35,"value":187},"La otra parte del reto",{"type":19,"tag":20,"props":189,"children":190},{},[191],{"type":35,"value":192},"Por supuesto, construir la tecnología es solo una parte del reto. Conseguir que la gente la use de verdad es otra historia. He visto suficientes implantaciones tecnológicas como para saber que comprar software no cambia automáticamente la forma de trabajar de la gente. (De hecho, investigué este tema para mi MBA.)",{"type":19,"tag":20,"props":194,"children":195},{},[196],{"type":35,"value":197},"Si este problema te resulta familiar, tanto si diriges restaurantes como si te interesa lo que estamos construyendo, me encantaría hablar contigo.",{"type":19,"tag":20,"props":199,"children":200},{},[201,203,207],{"type":35,"value":202},"Porque identificar un problema es fácil.",{"type":19,"tag":204,"props":205,"children":206},"br",{},[],{"type":35,"value":208},"\nAsegurarse de que se soluciona, en todas partes, es donde está el verdadero valor.",{"title":210,"searchDepth":211,"depth":211,"links":212},"",2,[213,214,215,216,217],{"id":50,"depth":211,"text":53},{"id":81,"depth":211,"text":84},{"id":112,"depth":211,"text":115},{"id":148,"depth":211,"text":151},{"id":184,"depth":211,"text":187},"markdown","content:es:blog:why-we-are-building-kimchi.md","content","es\u002Fblog\u002Fwhy-we-are-building-kimchi.md","es\u002Fblog\u002Fwhy-we-are-building-kimchi","md",[225,234],{"_path":226,"_locale":7,"title":227,"description":228,"author":229,"date":230,"category":12,"cover":231,"coverAlt":232,"coverScene":233},"\u002Fblog\u002Fthe-problem-we-are-solving","Estamos resolviendo el mayor problema del sector de la restauración rápida","Cada noche, los analistas de IA de Kimchi leen todos tus datos, encuentran los problemas y te dan la solución.","yassine","2026-10-19","\u002Farticles\u002Fthe-problem-we-are-solving-es.png","«Presentamos» sobre el logotipo de Kimchi, en blanco sobre un fondo casi negro.","intro",{"_path":4,"_locale":7,"title":8,"description":9,"author":10,"date":11,"category":12,"cover":13,"coverAlt":14},1793286150441]